整条金枪鱼如何解冻最合理

borlanddvip

        整条金枪鱼如何解冻最合理

       现在很多人都喜欢吃金枪鱼了，淘宝上购买的加工好的大部分都不是很正宗，更有些用烟仔代替鱼目混珠的感觉，刚出水的鱼肯定不错，但数量有限，无奈，只能购买冰冻的，但是，如何解冻才正确呢？

　　金枪鱼一般在钓获后就会进行初步的放血处理，随后上岸就需要到零下45~60℃的结冻室保鲜，只有这样才能最大限度地保持金枪鱼肉质的鲜美，保证品质，当然这也是金枪鱼价格较贵的重要因素。

　　金枪鱼主要吃法就是加工生鱼片，从低温的冷库当中取出后，解冻是一个非常复杂、非常需要技巧的工序，稍不注意就会前功尽弃，使得鱼肉没有色彩根本无法食用。
             首先金枪鱼不能直接放在常温下任其解冻，因为这样当鱼体中心达到解冻温度时，其外层鱼肉已经解冻过度甚至腐败，根本不能保证鱼肉的品质。


警示：绝对不能因为急用，采用泡淡水甚至冲洗的方式解冻！！

采用正确的最好的冷藏库解冻法是：

1，从超低温冰箱取出金枪鱼用盐水涂抹表层，然后再用吸水纸完全覆盖。
2，处理好的鱼（真空包装最好），放到现在最常用的制冷冰柜内放置12小时左右。
3，取出后放到盛满碎冰的保温箱里（或者覆盖冰媒），      再解冻大约24小时变软即可切肉制作了。
4，这时切的肉最好一次吃完，第2次再冷冻，包装更要严格了。
      
    这样虽然解冻缓慢、麻烦，但是却可以最大限度地保证鱼肉的色泽还有新鲜口感，不管怎样，终究金枪鱼价值不菲啊。

路亚人

坐等学习

股上找

学习了！

老杨

在日本、美国等国家，金枪鱼的保存和解冻过程都是有着严格的要求，我们这边确实很多朋友不懂操作，造成了不必要的浪费。

深-海

学习了

guba007

国内好像没有一家深海鱼的冷柜能达到小日本的水准。
基本上保鲜程度，呵呵。看个人肚子了

老杨

国内好像没有一家深海鱼的冷柜能达到小日本的水准。
基本上保鲜程度，呵呵。看个人肚子了
guba007 发表于 2015-10-1 15:25

    对，超低温冰柜一个月的用电大约在500~800元元左右，很多店家都是18度冰柜。
目前雅园合作伙伴華業深海鱼公司的冰柜是零下45度，已经足够了。

大望猪八戒

赞，识货！

大望猪八戒

冷冻和解冻都需要时间和过程，是我们 不会处理或处理不当，学习！！

xiaobai59

去年同时买了2条冻好的金枪鱼，着急吃，到货当天让厨师迅速解冻切开一条，简直就是变质一样（认为是鱼的问题）只能丢掉。等第二天另一条切开肉质就非常漂亮，总结经验，不能着急。