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整条金枪鱼如何解冻最合理

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发表于 2015-10-1 00:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        整条金枪鱼如何解冻最合理

       现在很多人都喜欢吃金枪鱼了,淘宝上购买的加工好的大部分都不是很正宗,更有些用烟仔代替鱼目混珠的感觉,刚出水的鱼肯定不错,但数量有限,无奈,只能购买冰冻的,但是,如何解冻才正确呢?

  金枪鱼一般在钓获后就会进行初步的放血处理,随后上岸就需要到零下45~60℃的结冻室保鲜,只有这样才能最大限度地保持金枪鱼肉质的鲜美,保证品质,当然这也是金枪鱼价格较贵的重要因素。

  金枪鱼主要吃法就是加工生鱼片,从低温的冷库当中取出后,解冻是一个非常复杂、非常需要技巧的工序,稍不注意就会前功尽弃,使得鱼肉没有色彩根本无法食用。
      
      首先金枪鱼不能直接放在常温下任其解冻,因为这样当鱼体中心达到解冻温度时,其外层鱼肉已经解冻过度甚至腐败,根本不能保证鱼肉的品质。


警示:绝对不能因为急用,采用泡淡水甚至冲洗的方式解冻!!

采用正确的最好的冷藏库解冻法是:


1,从超低温冰箱取出金枪鱼用盐水涂抹表层,然后再用吸水纸完全覆盖。
2,处理好的鱼(真空包装最好),放到现在最常用的制冷冰柜内放置12小时左右。
3,取出后放到盛满碎冰的保温箱里(或者覆盖冰媒)      再解冻大约24小时变软即可切肉制作了。
4,这时切的肉最好一次吃完,第2次再冷冻,包装更要严格了。
      

    这样虽然解冻缓慢、麻烦,但是却可以最大限度地保证鱼肉的色泽还有新鲜口感,不管怎样,终究金枪鱼价值不菲啊。




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发表于 2015-10-1 01:12 | 显示全部楼层
坐等学习
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发表于 2015-10-1 08:23 | 显示全部楼层
学习了!
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发表于 2015-10-1 11:19 | 显示全部楼层
在日本、美国等国家,金枪鱼的保存和解冻过程都是有着严格的要求,我们这边确实很多朋友不懂操作,造成了不必要的浪费。
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发表于 2015-10-1 12:33 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2015-10-1 15:25 | 显示全部楼层
国内好像没有一家深海鱼的冷柜能达到小日本的水准。
基本上保鲜程度,呵呵。看个人肚子了
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发表于 2015-10-2 02:37 | 显示全部楼层
国内好像没有一家深海鱼的冷柜能达到小日本的水准。
基本上保鲜程度,呵呵。看个人肚子了
guba007 发表于 2015-10-1 15:25



    对,超低温冰柜一个月的用电大约在500~800元元左右,很多店家都是18度冰柜。
目前雅园合作伙伴華業深海鱼公司的冰柜是零下45度,已经足够了。
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发表于 2015-10-2 22:49 | 显示全部楼层
赞,识货!
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发表于 2015-10-2 23:01 | 显示全部楼层
冷冻和解冻都需要时间和过程,是我们 不会处理或处理不当,学习!!
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发表于 2015-10-3 12:12 | 显示全部楼层
去年同时买了2条冻好的金枪鱼,着急吃,到货当天让厨师迅速解冻切开一条,简直就是变质一样(认为是鱼的问题)只能丢掉。等第二天另一条切开肉质就非常漂亮,总结经验,不能着急。
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